体に良い発酵食を食べて健康になりたいですよね。
ここでは、日本の発酵食や海外の発酵食メニューが食べれるレストランやカフェを8店まとめました。
発酵は、食品のうまみを凝縮し、アミノ酸やビタミンＢ群などを増やして栄養価を高めた優れた調理法です。
ぜひ足を運んでみてくださいね。
関東を中心に、全国のレストランを紹介していきます！
目次
発酵蔵カフェかもし堂
（神奈川・川崎）
１０席ほどのこじんまりしたお店。肉、魚、デザートなど全部のメニューがこだわりの発酵食！ランチは1000円程度で食べれます。
「かもし堂」は、「テレビディレクター時代に全国で出会った発酵食に魅了された」という発酵マニアに長谷川さんが運営しています。
発酵食品のお弁当販売や、発酵イベント、発酵セミナーなど多岐にわたる発酵関連事業を行っていて、その事業の一つが「発酵カフェかもし堂」。
名前にも発酵と付いているように、発酵に焦点を絞っているお店なので発酵マニアの方でも満足できます。
下の写真の1000円のランチセットに加え、500円前後で塩糀からあげ、酒粕キムチ煮などがあります。
あまり固定メニューは無いようで、そのときに提供できる美味しいものを出してくれるそうです。
夜は「かんずり酒盗チーズ」や「ふぐの子やっこ」など酒の肴になるものもあります。
大体メインが1000円前後、サイドメニューが500円前後といった感じ。
店自体は広くなく、１０席程度。発酵デザートなどもあり、発酵食にはどんなものがあるのかな？と興味がある方におすすめできます。
在庫があれば30年熟成させたサンマの熟鮓（なれずし）1980円なども食べれます。
△ 魚の塩麹漬け、十穀米ご飯、塩麹漬物などが付いた「かもし堂ランチセット」1000円。肉バージョンもあります。
△ 10席ほどの店内
発酵蔵カフェかもし堂
- ・神奈川県川崎市川崎区渡田新町3-7-19（川崎新町駅徒歩４分）
- ・10時～20時（ランチは17時まで）
- ・定休日： 日曜
- ・食べログ
- ・予算： 1000～1500円
納豆工房せんだい屋
（東京・池尻大橋）
納豆専門店の中に席数は少ないですがイートインスペースがあります。リーズナブルな定食屋といった雰囲気です。
納豆工房せんだい屋は、常に３０種類以上の納豆が買える山梨の納豆専門店です。
店舗は３店ありますが、店内で食べるスペースがあるのは池尻大橋店のみです。
（一応、下北沢店にもカウンター席だけですが食べれるスペースがあります。）
池尻大橋店には、カウンターが６席と、２人掛けテーブル６席、のイートインスペースがあります。１１時～１５時のランチのみ利用できます。
もちろんメニューは納豆ずくしで、「納豆食べ放題定食 790円」、「納豆そば 480円」、「納豆ビビンバ 780円」などがあります。
一番人気は「納豆食べ放題定食 790円」で、普通の納豆以外にも、大豆を納豆菌で発行させる際に「ごま」「あわ」「ひじき」「わかめ」を加えて発酵させた変わり納豆が食べれます。
ほとんどの方が納豆食べ放題定食を頼むみたいですよ♪
△ 一番人気の「納豆食べ放題定食」790円は、８種の納豆が食べ放題。
△ カウンター席と２人テーブル×６席のイートインスペース
納豆工房せんだい屋 池尻大橋店
ソフィア
（東京・八重洲）
※残念ながら、このお店は閉店してしまったようです。
東京駅近くの本格ブルガリア料理店。発酵食であるヨーグルトを使った本場の料理が食べれる。味・コスパが良い！
「ソフィア」は、ブルガリア料理のレストラン。ブルガリアといえばヨーグルトですよね！
ここでは、発酵食品であるヨーグルトを使ったスープ（540円）、水きりヨーグルトのサラダ（940円）など、本格的なブルガリアのヨーグルト料理が食べれます。
ほかにも、ヨーグルトソースがかかった料理や、ヨーグルトのドレッシング、ヨーグルトドリンク、ヨーグルトカクテルなどもあり、ヨーグルト好きにはたまらない店。
味も良く、コスパがよいので満足度が高いお店。しかもヨーグルト料理が多くさっぱりしていて胃がもたれないのもポイント♪
平日ランチセット（1000円）では前菜がバイキングになっていて、それに「ヨーグルトのスープ」や「ヨーグルトのサラダ」も含まれています。平日ランチは特にコスパ抜群です。
ディナーはコースにしても5000円程度です。
△ 水切りヨーグルトのサラダ「スネジャンカ」940円
△ ヨーグルトにおろしにんにく、きゅうりのみじん切りを入れ、味を調えた「タラトル」540円はブルガリアの代表的なスープ
△ ブルガリア民謡が流れる店内は、装飾からもブルガリアの雰囲気を味わえる
△ デートや女子会にも使える雰囲気
ソフィア
- ・東京都中央区八重洲2-5-12 プレリー八重洲ビル2F （東京駅徒歩６分、京橋駅徒歩２分）
- ・ランチ →平日11時～15時、
土祝11時半～15時
夜→平日17時半～23時、 土祝17時半～22時 - ・定休日： 日曜
- ・食べログ
- ・予算： ランチは1000円（休日ランチは1300円ほど）。ディナーは3500円～
豊年萬福【閉店】
（東京・日本橋）
蔵造りの外観で、店内も天井が高く雰囲気も楽しめる和風居酒屋。メニューの一部に発酵学者監修の発酵メニューがあります。
豊年萬福は、世界的にも注目を集める和食を改めて再認識しようと、２０１３年に開店した和風居酒屋です。
発酵学者の小泉武夫さんが監修した、全国各地の発酵食が食べれる発酵メニューがあります。
※ 発酵食メニューはランチにはなく、夜のみ食べれます。
例えば、「酒粕床漬けの食べ比べ」760円や、ヨーグルトと味噌をあえた床で味付けした「鮭のヨーグルト味噌漬け炙り焼き」700円など。
メニューは大きく分けて２つで、「発酵メニュー」と「日本橋老舗食品店の食材を使ったメニュー」となっているので、全てが発酵メニューというわけではありませんが、こだわりを感じるメニューばかりです。
料理以外にも店の雰囲気が自慢で、蔵造りの店内の廊下や壁まで和にこだわったインテリアが素敵です。大きな浮世絵が飾られていたり、盆栽があったりと、座っているだけでわくわくする空間です。
発酵食だけでなく、店内の雰囲気も楽しみたいという人におすすめです。
△ 小泉先生監修の「酒粕漬の食べ比べ」760円
△ 天井が高く、行燈のような照明で、わくわくする店内
△ 都心では珍しくテラスがある。日本橋川が臨めて雰囲気が良い。
豊年萬福
- ・東京都中央区日本橋室町1-8-6 （三越前駅徒歩１分、日本橋駅徒歩３分）
- ・ランチ→11:30～14:30
夜→平日17時～23時、土日祝17時～22時
※ 発酵メニューは夜のみ。 - ・定休日： なし（年末年始など休む場合あり）
- ・食べログ
- ・予算： ランチメニューはほとんど1000円、夜は5000円～
酢重ダイニング
（東京・丸の内）
新丸ビルのレストランフロアにあるおしゃれな和食レストラン。発酵食に絞っているわけではないが、こだわりの味噌や醤油、酢を使った料理を食べれる。
新丸ビルのレストランフロアに入っています。重厚な門構えですが、その期待を裏切らない上質な和食が食べられるおしゃれな和食屋といった感じです。
お値段もランチだと1200円～、夜だと3000円～程と安くはないけど高すぎず使いやすい。
落ち着いていて清潔感があり、友達と家族と、デートにと、いろんなシーンで使えそう。１２０席と広いです。
信州産の醤油、味噌などの食材を販売する「酢重正之商店」の直営レストランで、厳選大豆を使用した１１種の信州味噌や昔ながらの製法で作った醤油、じっくり熟成させた酢などを使った料理が食べれます。
「発酵食」に焦点をしぼっているわけではないですが、醤油、味噌、酢にこだわっていて、まろやかな酸味の玄麦黒酢を使った「彩り野菜と信州豚の黒酢炒め」1380円や、女性に人気の「銀だら味噌漬け焼き」1650円などがあります。（これは夜メニュー）
渋谷ヒカリエ店、六本木ミッドタウン店もあります。
△ 信州産の大麦をゆっくり熟成させて作った玄麦黒酢を使った「彩り野菜と信州豚の黒酢炒め」1380円
△ 友達とランチでも、会社の飲み会でも、家族とゆっくり食事でも使いやすい清潔感のあるスタイリッシュなお店。
△ 皇居が見える窓際の席もあります。
酢重ダイニング
- ・東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F（東京駅徒歩１分）
- ・ランチ→11時～16時
夜→月～水・土16時～23時半、木・金16時～24時、日曜16時～22時半 - ・定休日： なし（ビル休館日を除く）
- ・食べログ
- ・公式サイト
- ・予算： ランチは1200～2000円、夜は3000円～
徳山鮓
（滋賀・長浜）
発酵食の名店。ランチでもコースのみで8000円～と本格的。全国から発酵好きが訪れる「食べログＴＯＰ50」のお店！
琵琶湖の隣の余呉湖のほとりにある発酵食の名店。食事だけもできるし、宿泊もできます。発酵料理メインの旅館といった感じです。
食事はランチもディナーもコースのみで予約が必要です。値段もランチで8000円～と本格的。
ここの売りは発酵！特に有名なのは、塩漬けにした魚を白米に漬け込んだ「熟鮓（なれずし）」で、発酵によって栄養価が高く、旨みも強くなっています。
発酵マヨネーズ、発酵ソース、発酵からすみ、発酵アイスクリームなども出てきます。お酒の肴にもぴったり。
発酵に焦点をあてているだけでなく、地産地消にもこだわっていて、ご主人が自分で獲ってきた魚やウナギなどを使っているそうです。
「食べログＴＯＰ５０」に入っているお店で、グルメな人や発酵食好きの人が全国から訪れます。
店主の徳山さんと奥様、お嬢様できりもりされていて雰囲気もアットホームでなごやかです。
値段は高くても本格的な発酵食を体験したいという方はぜひ行ってみて下さい。
△ 徳山鮓といえばフナの熟鮓（なれずし）。余呉湖で取れる子持ちのフナだけを使って麹にじっくり漬け込む。ランチコースにもディナーコースにももちろん入っています。
△ 自家製フナずしの床で作ったアイス
△ 店内は湖が臨める気持ちの良いシンプルな作り。
徳山鮓
- ・滋賀県長浜市余呉町川並1408 （余呉駅から車で３分、歩くと２５分）
- ・ランチ→12時～14時半
夜→18時～21時
※ 完全予約制 - ・定休日： 不定休
- ・食べログ
- ・公式サイト
- ・予算： コースのみ。ランチ8000円～、ディナーは1万2000円～、1泊2食2万2000円～
発酵食堂カモシカ
（京都・嵐山）
発酵食専門店！定食からデザート、飲み物まで発酵づくしのランチが出来る。女子が好きそうなカフェっぽいお店。
味噌、醤油、納豆、チーズ、ヨーグルトなどを使った料理を食べれる発酵食専門店です！
11時半～15時のランチ営業で、発酵食品がたっぷりたのしめる「発酵８種定食」1300円や「魚のぬか漬けのお茶漬け」などが食べれます。
さらに「玄米発酵おはぎ」や、「発酵ジュース」などデザートや飲み物まで全て発酵メニュー♪
定食で1300円なので安い！というわけではないですが、自分ではなかなか作れない発酵食をたっぷり味わえます。
店内は全１２席と席数は少ないですが、木目調の店内に置かれている雑貨や細かなインテリアは女子が大好きな雰囲気♪
予約して行く人が多く、ゆったり食べれる雰囲気。くせが強くなく、食べやすい味なので、女友達とゆっくりランチする時におすすめです。
△ 一番人気のメニュー。味噌・醤油・納豆・魚のぬか漬けなど８種の発酵食が一度に楽しめる「発酵８種定食」1300円
△ 麹納豆丼800円
△ カウンター４席とテーブル４席×２の小さめの店内。予約がおすすめ。自家製の漬物や果実酒が並ぶ棚もあります。
発酵食堂カモシカ
発酵食美人食堂
（石川県・金沢）
手の込んだ見た目も華やかな発酵ずくしのランチが食べれる。蔵を改造した店内の雰囲気も自慢。
1911年創業の老舗味噌蔵「ヤマト醤油味噌」の直営レストラン。
ブランドコンセプトに「一汁一菜に一糀」を掲げ、寝かせ玄米（玄米と小豆を炊き、数日間保温したもの）、味噌、麹などを使った料理が食べれます。
完全予約制で一日３０名のみです。メニューも「美人ランチ」1500円の１種類のみ。
美人ランチは、食前甘酒、塩麹を使ったサラダ、塩麹入りのスープ、醤麹ソースのかかった魚料理、ごはんor塩麹パン、自然な甘みのデザート、コーヒーなど、体にやさしい発酵食ばかり。
全てのメニューに砂糖や化学調味料を使用していないそうで、健康に良いですね。
さらに店内も素敵で、蔵を改造しているので天井がとても高く、梁が剥き出しになった店内は夜だったらオシャレなバーにもなりそうな空間。
ゆっくりと体が健康になっていくようなランチを楽しむのにぴったりです。女性受けは間違いなし。
△ 寝かせ玄米と味噌汁に麹を使った季節の料理７～９品がセットになった発酵ずくしの「美人ランチ」1500円は要予約。
△ 蔵を改造した店内は天井が高く、モダンな雰囲気。
発酵食美人食堂
- ・石川県金沢市大野町4-イ170 ヤマト醤油味噌「百年蔵」内（JR金沢駅から車で約20分）
- ・11時半～14時
※ 完全予約制。各日30名限定 - ・定休日： 第1、3火曜日・毎週水曜日・年末年始
- ・食べログ
- ・公式サイト
- ・予算： 1500円
まとめ
本格的な発酵食なら
徳山酢
全国からグルメな発酵食好きが集まる
（滋賀・長浜）
発酵蔵カフェかもし堂
発酵食専門店
（神奈川・川崎）
ちょっと変わった発酵食なら
ソフィア
ヨーグルト料理が食べれるブルガリア料理店
（東京・八重洲）
女子会なら
発酵食堂カモシカ
女子が好きそうなカフェっぽい店内
（京都・嵐山）
発酵食美人食堂
美人ランチという発酵ランチメニューがある
（石川県・金沢）
さくっと食べるなら
納豆工房せんだい屋
790円の納豆食べ放題定食がある
（東京・池尻）
発酵食以外のメニューもあって誰でも連れて行きやすい店
酢重ダイニング
新丸ビル内でアクセス抜群
（東京・丸の内）
豊年萬福
店が広く、内装に凝っていて人を連れて行っても盛り上がりそう
（東京・日本橋）
営業時間別まとめ
お昼に営業している店
発酵蔵カフェかもし堂
（10時～20時。ランチメニューは～17時まで）
納豆工房せんだい屋
（11時～15時）
ソフィア
（平日11時～15時、土祝11時半～15時）
酢重ダイニング
（11時～16時）
徳山鮓
（12時～14時半）
発酵食堂カモシカ
（11時半～15時）
発酵食美人食堂
（11時半～14時）
夜に営業している店
発酵蔵カフェかもし堂
（10時～20時）
ソフィア
（平日17時半～23時、土祝17時半～22時）
豊年萬福
（平日17時～23時、土日祝17時～22時）
酢重ダイニング
（月～水・土16時～23時半、
木・金は16時～24時、日曜は16時～22時半）
徳山鮓
（18時～21時）
